Cách làm cá kho của hai miền Bắc –Nam

Cá kho là một món ăn quan trọng trong các bữa ăn Việt Nam. Cá kho là danh từ chung nói về món ăn truyền thống của Việt Nam. Tuy nhiên vẫn có sự khác nhau về cách chế biến món cá kho này giữa 2 miền Nam Bắc. Cùng catuoi.vn tìm hiểu nhé!

• Cá kho miền Bắc

Các tỉnh địa phương ở miền Bắc có cách kho cá chép giòn, cá mè, cá chày, cá trắm theo cách đặc biệt. Cá được sơ chế vảy sơ sài, vì các loại cá này ít nhớt, dễ dàng làm sạch. Rán cá sơ cùng mỡ để thịt săn lại. Nêm thêm mắm muối để vừa miệng ăn. Bỏ kẹo đắng và nêm cùng nước mắm. Hoàn thành công đoạn này, xếp các lát riềng mỏng vào nồi cá. Đổ thêm nước xâm xấp, đặt nồi cá lên lửa, để lửa lóm đóm, không to, không nhỏ vừa phải. Đậy vung lại, chỉ giữ hé một chút. Đảm bảo để mước sôi không bị trào bọt ra ngoài, giữ không cho nước cạn hết. Có thể bỏ vào thêm chút lá ớt, thêm chút vị xe cay của ớt hiểm.

Khi gắp ra ăn mới rắc tiêu bột lên trên thịt cá. Không được kho tiêu chung trên lửa với cá. Cá rục mà thịt không bị nát, thịt mềm, ăn được cả xương. Cá và nước ánh màu vàng cánh gián. Bùi, thơm, đậm đà mê hoặc mọi người .

Cách làm cá kho của hai miền Bắc –Nam​

Các loại cá như cá trắm giòn, cá chép trên còn có phương pháp kho nhỡ, nghĩa là không khô quá, để lại 1 chút nước để chấm rau. Có địa phương, khi kho cá mè nên cho thêm ớt khô. Ở quê thường đậy kín nồi và đốt trấu cho khúc cá sém cạnh, nghĩa là để cho hơi cháy, nhưng không bị cháy khét.

Đặc biệt có vùng kho cá mè cùng với quả chay chua (vỏ cây chay thường dùng để ăn trầu). Có vùng lại chế biến món cá kho trắm với trái sấu xanh, cá sẽ dậy lên một mùi chua chua, dìu dịu vô cùng hấp dẫn. Cá trê phải luôn được kho cùng gừng. Cá rô kết hợp với tương hột ăn thơm và bùi. Cá cơm, cá bạc (giống cá lòng tong trong Nam) cũng được kho với tương. Tuỳ theo những địa phương khác nhau, có một vài giốn cá kho với củ cải thái khúc hoặc với dưa chua.

• Cá kho miền Nam

Ở miền Nam, món cá bống được kho tiêu với thịt ba rọi, đổ ít nước là món ăn quen thuộc. Không có thịt, có thể kho cùng dừa rám thái lát mỏng, dài bằng ngón tay. Béo, bùi, thơm là hương vị bạn dễ dàng cảm nhận từ món cá của miền Nam.

Cách làm cá kho của hai miền Bắc –Nam​

Miền Nam còn có một kiểu cá kho nữa là kho kẹo rất mặn, cho cực nhiều tiêu cay. Kho trong tộ đất, thường được gọi là cá kho quẹt: lóc, rô, cá lăng, chốt, trê, bống. Cũng được kho khô, có cả bống kèo, không lấy bỏ vảy được thì phải vùi tro, chà lên thềm xi măng, mới mang đi kho tộ. Thường ăn cùng đọt điều, đọt xộp,đọt lụa,, đọt tra, đọt chùm ruột, đọt đinh lăng, bông so đũa luộc, bông bí. Đơn giản thế thôi nhưng ăn cùng với cơm rất ngon. Có vùng, người ta ăn xoài sống hoặc xoài chín ngọt cùng dưa hấu với món cá kho tộ.

Nước kho cá ở miền Nam rất thơm, thịt cá ngọt và mềm. Ăn cả đầu nghe dậy mùi vị nhẫn vì cá còn nguyên mật đắng. Còn có kiểu chạch kho cùng nghệ, rô lưới kho cùng khổ qua, thường bằm xoài sống vô nước cá, hương vị rất ấn tượng và độc đáo.